생활의달인 화덕 빵 김진호 달인 안양 빵집 헤이도우
화덕에서 피어나는 빵의 예술, 김진호 달인의 뜨거운 열정 어느 골목을 지나치던 중, 유난히 구수한 빵 냄새가 코끝을 스치면 자연스럽게 발걸음이 멈춰지곤 합니다. 빵 한 조각이 주는 따뜻한 위로, 그리고 정성이 깃든 한 입의 감동. 이 모든 것을 완벽하게 담아내는 빵이 있습니다. 그것은 바로, ‘화덕 빵’입니다.
서울 한편, 작은 화덕 베이커리에서 묵묵히 빵을 구워내는 한 사람이 있습니다. 바로 ‘빵의 달인’이라 불리는 김진호 달인입니다. 전국의 유명 빵집에서 기본을 다진 그는, 빵 하나만으로도 승부를 보는 진정한 장인입니다. 남다른 열정과 연구 끝에 완성한 그의 화덕 빵은 이제 수많은 사람들이 찾아오는 명물이 되었습니다.
불과 반죽이 만들어내는 기적, 화덕 빵의 비밀 보통 빵 하면 오븐을 떠올리지만, 김진호 달인은 오븐이 아닌 ‘화덕’을 선택했습니다. 화덕에서 구운 빵은 짧은 시간에 강한 열을 받으며 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 갖게 됩니다.
그렇다면, 그의 빵이 특별한 이유는 무엇일까요? 첫째, 밀가루 블렌딩의 차별화 그는 밀가루 하나도 대충 사용하지 않습니다. 프랑스산, 이탈리아산, 국산 밀가루를 각각 다른 비율로 조합해, 빵의 종류에 따라 최적의 블렌딩을 찾아냅니다. 빵 반죽이 화덕에서 구워질 때 최상의 풍미를 낼 수 있도록 연구에 연구를 거듭했습니다.
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둘째, 천연 발효의 깊은 맛 김진호 달인은 인공 이스트 대신 천연 발효종을 사용합니다. 화덕의 강한 열에도 견딜 수 있도록 저온 숙성을 거친 반죽은 씹을수록 고소한 향을 품어내며, 빵 본연의 깊은 맛을 선사합니다.
셋째, 450도의 화덕에서 탄생하는 식감의 마법 일반 오븐이 200도 내외의 온도를 유지하는 반면, 화덕은 400~500도의 강한 열기를 품고 있습니다. 이 덕분에 빵 표면은 빠르게 구워지면서도 내부의 수분은 그대로 유지되어 촉촉한 식감을 자랑합니다. 빵을 빚는 손끝에 담긴 70가지 이야기 김진호 달인의 화덕 빵은 70여 가지의 종류로 구성되어 있습니다. 그러나 그가 강조하는 것은 화려한 필링이나 장식이 아닙니다. 오직 ‘빵 자체의 맛’입니다.
① 클래식 화덕 바게트 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 특징인 바게트는 단순한 듯하지만 깊은 맛을 가지고 있습니다. 장시간 저온 발효를 거쳐 구워낸 이 바게트는 씹을수록 고소한 밀가루 향이 퍼지며, 어떤 음식과도 잘 어울리는 만능 빵입니다.
② 천연 발효 치아바타 이 빵의 핵심은 ‘기공’입니다. 수분을 가득 머금은 반죽을 사용해 구워낸 치아바타는 내부에 크고 작은 공기층이 형성되며, 한 입 베어 물면 촉촉한 풍미가 입안을 감돕니다. 오일이나 발사믹 소스를 찍어 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다. ③ 화덕 베이글 일반 베이글보다 더 쫄깃한 식감을 자랑하는 김진호 달인의 베이글은 화덕에서 구워져 더욱 고소한 맛을 냅니다. 단순한 크림치즈를 발라 먹어도, 혹은 연어와 아보카도를 곁들여 먹어도 환상적인 조화를 이룹니다.
④ 허브와 올리브를 더한 화덕 포카치아 이탈리아에서 즐겨 먹는 포카치아를 김진호 달인만의 방식으로 재해석했습니다. 허브와 올리브의 조화를 극대화한 이 빵은, 따뜻할 때 먹으면 입안에서 부드럽게 녹아내리며 깊은 풍미를 남깁니다.
맛으로 승부하다, 그의 철학 요즘 베이커리 시장은 화려한 비주얼과 다양한 토핑이 강조된 빵들이 인기를 끌고 있습니다. 하지만 김진호 달인은 본질에 집중합니다.
“진짜 맛있는 빵은 재료 자체로 완성됩니다. 불필요한 토핑 없이도 빵만으로 감동을 줄 수 있어야 하죠.” 그의 빵에서는 밀가루 본연의 맛이 고스란히 살아납니다. 이는 오랜 연구와 노력의 결실이며, 기본을 철저히 지킨 덕분입니다.
뜨거운 화덕처럼, 식지 않는 그의 도전 김진호 달인은 현재의 명성에 만족하지 않습니다. 그는 더 많은 사람들이 ‘진짜 빵의 맛’을 경험할 수 있도록 계속해서 새로운 연구를 진행 중입니다. 특히, 천연 발효종을 더욱 발전시키기 위해 유럽 각국의 제빵 기술을 탐구하며, 빵의 깊이를 더하고 있습니다.
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“어릴 적, 막 구운 빵을 한 입 베어 물면 기분이 좋아지곤 했어요. 저도 그런 감동을 전하고 싶어요.” 그의 목표는 단순히 ‘맛있는 빵’을 만드는 것이 아닙니다. 사람들에게 따뜻한 행복을 전하는 것입니다. 김진호 달인의 화덕 빵을 맛본 사람들은 하나같이 이렇게 말합니다. “이 빵을 한 번 맛보면, 다른 빵이 밍밍하게 느껴진다.” 이것이 바로, 그가 만들어낸 ‘진짜 빵’의 힘입니다. 뜨거운 화덕에서 탄생한 그의 빵처럼, 김진호 달인의 도전도 멈추지 않습니다.
3. 화덕 빵 달인
<헤이도우>
경기 안양시 동안구 관악대로 450
☎ 031-421-9707