전현무계획2 47년 소꼬리곰탕 양평 소한바퀴 특집 설렁탕 꼬리찜 어디

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진하게 우러난 소꼬리곰탕, 깊은 맛의 시간 여행 어릴 적 할머니와 함께 살던 시절, 집에서 푹 끓인 곰탕을 먹는 날이면 주방은 온통 고소한 국물 냄새로 가득 찼다. 커다란 가마솥 속에서 보글보글 끓어오르는 국물 소리를 들으며, 나는 유독 긴 시간을 기다려야 했던 것이 기억난다. “오래 끓여야 깊은 맛이 나지.” 할머니는 늘 그렇게 말씀하셨다.

전현무계획2 소꼬리곰탕 양평 소한바퀴 특집 설렁탕 꼬리찜 어디 세월이 지나고 나서야 알게 되었다. 그 깊은 맛이란 단순히 고기를 끓인 국물에서 나오는 것이 아니라, 정성과 시간이 만들어내는 것이었다는 걸. 그리고 바로 그 맛을, ‘전현무계획2’에서 소개된 소꼬리곰탕 노포에서 다시금 느낄 수 있었다.

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한 그릇에 담긴 정성과 시간 곰탕 하면 맑고 담백한 국물을 떠올리기 쉽지만, 소꼬리곰탕은 조금 다르다. 뼈와 살이 분리될 정도로 오랜 시간 끓여야 진짜 맛이 난다. 국물은 투명하면서도 깊고 진하며, 혀끝을 감싸는 부드러운 감칠맛이 특징이다.

이곳의 소꼬리곰탕도 마찬가지였다. 뚝배기 안에 담긴 국물은 마치 오래된 시간의 흔적처럼 깊고 진한 빛을 띠고 있었다. 한 숟갈 떠보니 그동안 맛봤던 곰탕과는 확실히 차원이 달랐다. 담백하면서도 농축된 풍미가 느껴졌고, 고소한 지방층이 살짝 감돌면서도 느끼하지 않았다. 국물이 혀끝을 스치는 순간, 육향이 은은하게 퍼지며 온몸을 감싸는 듯한 따뜻함이 전해졌다.

그리고 이 집만의 특별한 ‘간장 양념 국수’가 함께 제공됐다. 짭조름한 양념이 배인 소면 한 젓가락을 국물에 살짝 적셔 먹으면, 담백한 국물과 조화를 이루며 입맛을 더욱 돋웠다. 한 그릇의 곰탕에 깃든 정성과 세월이 느껴지는 순간이었다.

 

 

 

 

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입안에서 녹아내리는 소꼬리살의 매력 국물뿐만이 아니었다. 가장 기대했던 건 바로 부드러운 소꼬리살이었다. 보통 소꼬리살은 결이 질길 거라고 생각하기 쉽지만, 이곳의 고기는 젓가락으로 살짝 건드리는 순간 부드럽게 풀어졌다. 한입 베어 물면, 촉촉하고도 쫀득한 식감이 혀를 감싸며 자연스럽게 해체되듯 녹아내렸다.

특히 지방과 살코기가 조화롭게 어우러진 부위는 씹을 때마다 고소한 풍미가 더해졌다. 콜라겐이 가득한 부드러운 힘줄 부분은 쫀득하면서도 씹을수록 깊은 감칠맛이 퍼졌고, 살코기 부분은 부드러우면서도 담백했다. 이쯤 되니 어릴 적 할머니가 정성껏 끓여주시던 곰탕이 떠올랐다.

꼬리찜까지 함께 즐긴다면 완벽한 한 끼

소꼬리곰탕을 맛본 후, 이곳의 또 다른

 

 

 

별미인 꼬리찜을 주문하지 않을 수 없었다. 푸짐하게 담긴 소꼬리찜은 자작한 양념과 함께 서빙되었는데, 매콤하면서도 감칠맛이 살아 있는 비주얼이었다. 윤기가 자르르 흐르는 고기를 한 점 집어 입에 넣으니, 씹을수록 양념이 배어 나와 짭조름하면서도 달짝지근한 맛이 일품이었다. 뼈에 붙어 있던 고기는 살살 발라질 정도로 부드러웠고, 특히 콜라겐이 가득한 부분은 쫄깃한 식감이 매력적이었다.

같이 나온 밥에 남은 양념을 비벼 먹으니, 이것이야말로 제대로 된 한 끼 식사였다.

세월이 만든 깊은 맛, 그곳에서 찾은 따뜻한 기억

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상호:덕원

 

서울 영등포구 버드나루로6길 6

 

 

 

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