극한직업 곰팡이 건식 숙성 고기 홍천 한우농장 주문처

극한직업 곰팡이 건식 숙성 고기 홍천 한우농장 주문처 건식 숙성의 비밀, 곰팡이가 만든 한우의 변신

 

 

 

특허 드라이에이징 고기 숙성의달인 목살 스테이크, 300g, 2개 - 목살 | 쿠팡

 

 

 

강원도 홍천, 깊은 산골짜기에서 전혀 새로운 방식으로 한우를 숙성하는 곳이 있다. 이곳에서는 등급이 낮아 시장에서 외면받는 한우를 놀라운 기술로 고급 스테이크용으로 변신시키고 있다. 그 핵심은 바로 ‘곰팡이’.

일반적인 냉장 숙성이 아닌, 건식 숙성을 통해 한우의 풍미를 극대화하고, 질긴 육질을 부드럽게 만드는 이곳의 비법을 따라가 본다.

극한직업 곰팡이 건식 숙성 고기 홍천 한우농장 주문처

건식 숙성, 고기의 본질을 변화시키다 한우는 마블링이 많을수록 높은 등급을 받는다. 하지만 지방이 적은 저등급 한우는 퍽퍽하고 질기다는 이유로 인기가 낮다. 이런 한우를 프리미엄급으로 탈바꿈시키는 방법이 바로 ‘건식 숙성(Dry Aging)’이다.

 

 

 

 

특허 드라이에이징 고기 숙성의달인 목살 스테이크, 300g, 2개 - 목살 | 쿠팡

 

50일의 기다림, 고기가 변하는 과정 건식 숙성 과정은 결코 간단하지 않다. 온도, 습도, 풍량까지 정밀하게 조절된 세 개의 숙성고에서 50일 이상 숙성을 거쳐야 한다. 고기가 변해가는 과정을 따라가 보자.

홍천의 작은 숙성고에서 시작된 이 기술이 앞으로 더 많은 곳에서 활용될 날이 머지않아 보인다.

한우의 새로운 가능성을 열다 단순히 오래 보관하는 것이 아니라, 시간을 들여 더 깊은 맛을 만들어내는 건식 숙성. 홍천의 한우 숙성 기술은 단순한 식재료 보존법이 아니라, 한우의 새로운 가치를 창출하는 예술적인 과정이라 할 수 있다.

 

 

 

 

극한직업 곰팡이 건식 숙성 고기 홍천 한우농장 주문처

오늘도 이곳에서는 50일의 기다림 끝에 또 하나의 새로운 맛이 탄생하고 있다. 손에 들린 작은 한 점의 고기 속에, 그 모든 시간과 정성이 고스란히 담겨 있다.

극한직업 곰팡이 건식 숙성 고기 홍천 한우농장 주문처

 

 

 

3. 홍천한우사랑말 (건식 숙성 고기)

강원도 홍천군 북방면 홍천로11 

T. 033-436-9393

H. https://www.sarangmalhanwoo.com 

 

특허 드라이에이징 고기 숙성의달인 목살 스테이크, 300g, 2개 - 목살 | 쿠팡