생방송투데이 맛의승부사 48시간 숙성 돼지갈비

생방송투데이 맛의승부사 48시간 숙성 돼지갈비

수원 한복판, 전통과 혁신이 공존하는 한 골목에는 돼지갈비 하나로 미식가들의 마음을 사로잡은 고깃집이 있습니다. 흔히 갈비 하면 양념의 맛과 양, 그리고 숯불의 불맛을 떠올리곤 하지만, 이곳은 그저 그런 정석에서 한 발 더 나아갑니다. 바로, 돼지갈비를 48시간 동안 장독에 숙성시키는 방식으로 독창적인 맛을 만들어내는 곳이기 때문입니다. 처음엔 ‘장독에 고기를 숙성시킨다’는 말에 고개를 갸우뚱하게 됩니다. 장독은 된장이나 고추장, 간장을 보관하는 그릇 아닌가요? 하지만 이곳에서는 그런 고정관념을 깬 혁신적인 조리법이 도입되어 있었습니다. 장독 특유의 통기성과 일정한 온습도 유지는 고기 숙성에 있어 아주 탁월한 환경을 만들어준다고 합니다.

 

 

 

 

 

그 안에서 48시간 동안 천연 양념이 고기 속으로 스며들고, 고유의 잡내는 제거되며, 마치 한지를 통과한 듯한 부드러움이 깃들게 되는 것이죠. 고기의 숙성은 단순히 시간이 지나면 이루어지는 과정이 아닙니다. 이 집 주인장은 고기 숙성의 타이밍을 누구보다 정확하게 아는, 일종의 ‘고기 장인’이라 할 수 있습니다. 그는 “고기는 말없이 진심을 알아채는 식재료”라고 말합니다. 한 점의 고기를 제대로 만들기 위해 매일 새벽, 장독의 뚜껑을 열어 숙성 상태를 확인하는 그의 손끝에는 수십 년의 경험이 담겨 있습니다. 기온이 올라가면 뚜껑을 조금 더 덮고, 비가 오는 날이면 보자기를 하나 더 씌우는 등 하루하루 장독에 정성을 들이는 모습은 흡사 장을 다루는 장인의 모습과도 비슷합니다.

생방송투데이 맛의승부사 48시간 숙성 돼지갈비

이렇게 정성을 들인 돼지갈비는 불판에 올리는 순간부터 남다릅니다. 단순히 ‘구워지는 고기’가 아닌, ‘변화하는 고기’라고 표현하는 것이 더 어울릴 정도입니다. 불 위에서 익어가며 고기 안에 숨겨진 향이 서서히 퍼지고, 겉은 바삭하게 익으면서 속은 촉촉하고 부드럽게 유지되는 것이 이 갈비의 특징입니다. 입 안에 넣으면 결대로 부드럽게 찢어지며, 양념의 깊은 맛이 혀끝에 은은히 남습니다. 흔히 양념갈비는 달기 마련이지만, 이 집의 갈비는 그런 단맛보다는 풍부한 감칠맛과 숙성된 감초 향이 느껴져 깔끔하면서도 중독적인 맛을 자랑합니다. 밑반찬 하나하나에도 정성이 가득합니다. 물김치와 백김치, 아삭한 열무김치와 직접 담근 명이나물 절임은 고기의 느끼함을 잡아주는 역할을 톡톡히 합니다. 특히 명이나물은 갈비를 싸 먹기에 최적의 조합을 자랑하며, 매콤달콤한 고추장 소스에 찍어 먹는 갈비 한 점은 그야말로 밥도둑이 따로 없습니다. 주인장은 인터뷰에서 “이 집의 고기는 그냥 파는 게 아니라, 매번 새로운 고기와 대화하며 만들어낸 결과물”이라고 말했습니다. 그래서인지 고기가 일률적이지 않고, 어느 날은 좀 더 풍성한 감칠맛, 어느 날은 고소한 뒷맛이 강조되기도 합니다. 그런 미묘한 차이마저 손님들은 매력적으로 느낀다고 합니다. 주기적으로 방문하는 단골들 사이에선 ‘오늘의 갈비는 어떤 성격일까’ 하는 기대도 생길 정도라고 하니, 그 정성과 철학이 고스란히 전해지는 곳이라 할 수 있습니다.

생방송투데이 맛의승부사 48시간 숙성 돼지갈비

이 집이 방송에 소개된 뒤, 멀리 부산, 전주, 속초 등지에서 일부러 찾아오는 손님들이 줄을 잇고 있습니다. 하지만 방송에 나오기 전부터 이곳을 찾은 진짜 단골들은 “여긴 방송이 아니라 고기가 말하는 집”이라며 웃음을 짓습니다. 그만큼 한 점의 고기에 담긴 시간과 정성이 다르다는 이야기겠지요. 식당 내부는 화려하지 않습니다. 소박한 인테리어에 나무 의자와 정갈한 상차림이 전부입니다. 그러나 고기가 상에 오르는 순간, 공간의 분위기는 바뀝니다. 익어가는 고기 향과 고요한 대화, 그리고 반짝이는 눈빛들이 만들어내는 온기. 그 모든 것이 이 집의 진짜 인테리어입니다. 수원의 어느 골목, 겉보기엔 평범한 고깃집처럼 보이지만, 그 안에는 48시간 동안 장독에서 숙성된 진심이 담겨 있습니다. 갈비 한 점으로 하루의 피로가 녹고, 깊은 맛에 감탄이 나오는 이곳은 단순한 식당이 아니라 ‘정성의 미학’을 체험할 수 있는 특별한 장소입니다. 오늘 저녁, 고기 한 점에 진심을 담은 식사를 하고 싶다면, 이곳에서 그 답을 찾을 수 있을 것입니다.

 

 

생방송투데이 맛의승부사 48시간 숙성 돼지갈비

 

 

 

 

4. 맛의 승부사 – 천상의 부드러움! 48시간 장독 숙성 돼지갈비 편

▶상호명 : 평돈식당 수원인계점

▶주소 : 경기도 수원특례시 팔달구 인계로 124번길 19 2층

▶연락처 : 0507-1419-4462

 

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