생생정보통 고수의 부엌 냉면집 경주 진주냉면

생생정보통 고수의 부엌 냉면집 경주 진주냉면

 

 

 

 

여름이면 떠오르는 한 그릇의 시원함, 냉면. 하지만 이번엔 다릅니다. 단순히 차가운 게 아닌, 깊고 묵직한 맛을 품은 진짜 냉면 이야기. KBS2 <생생정보 – 고수의 부엌>에서 소개된 경북 경주시 양남면의 진주식 냉면집은 ‘감칠맛’이라는 단어를 다시 쓰게 합니다. 이곳 냉면의 핵심은 단연 살얼음 육수. 양지머리와 사골을 오랜 시간 고아 맑게 걸러낸 국물은 얼려도 맛이 흐려지지 않습니다. 첫입부터 감도는 깊은 맛은 그 어떤 무더위도 잠재울 만큼 인상적입니다. 고명으로 올라간 양지고기와 고추냉이 간장 양념은 절제된 조화로 냉면을 더욱 특별하게 만듭니다.

생생정보통 고수의 부엌 냉면집 경주 진주냉면

 

 

 

면은 메밀과 감자전분의 배합으로 탱글한 식감과 고소함을 동시에 지녔고, 손수 뽑은 후 빠르게 냉수에 헹궈 탄력을 더합니다. 무엇보다 이 집의 특징은 ‘하루 제공량 제한’. 고수는 “많이보다는 제대로”라는 철학을 지키며, 식사보다는 경험에 가깝게 한 그릇을 완성합니다. 운영 시간은 평일 오전 11시오후 8시 10분, 주말은 오후 8시 40분까지이며 오후 4시5시는 브레이크 타임입니다. 방송 이후 혼잡이 예상되니 여유 있는 방문을 권합니다. 한 그릇의 냉면에 담긴 시간과 정성. 올여름, 시원함을 넘는 깊은 맛을 찾고 싶다면 이곳을 주목해보세요.

생생정보통 고수의 부엌 냉면집 경주 진주냉면

진주식 냉면은 경상도 특유의 구수함과 육향을 살린 전통 냉면으로, 서울식이나 평양식 냉면과는 또 다른 매력을 자랑합니다. 이번 <고수의 부엌>에서 소개된 경주시 양남면의 냉면집은 그 전통을 고스란히 지키면서도 현대인의 입맛에 맞춘 업그레이드를 더해, 진정한 ‘냉면 고수’의 면모를 보여주었습니다.

 

 

 

이 집의 냉면 육수는 단순히 시원한 맛에 그치지 않습니다. 소고기 양지를 푹 고아낸 진한 육수에 적당히 간을 더하고, 살짝 얼려 낸 살얼음 상태로 제공돼, 입안 가득 감칠맛이 퍼지면서도 얼얼하게 시원한 청량감을 동시에 줍니다. 여기에 고추냉이를 더한 간장 소스는 평범한 겨자보다 더욱 개운한 매운맛을 선사하며, 양지고기 고명과 완벽한 조화를 이룹니다. 마치 고깃집의 특제 간장소스처럼 감칠맛이 입맛을 한껏 끌어올려, 식욕이 없던 여름철에도 숟가락이 멈추지 않게 만듭니다. 면 또한 예사롭지 않습니다. 주인장은 직접 제면기로 뽑은 메밀면에 감자전분을 적절히 섞어내며, 탱탱하면서도 끊어짐 없는 탄력 있는 면발을 구현합니다. 차가운 육수에 말기 직전까지도 면의 결을 확인하며, 손님 한 사람 한 사람에게 최상의 식감을 선사하고자 노력합니다.

생생정보통 고수의 부엌 냉면집 경주 진주냉면

무엇보다 이 집 냉면은 단순한 여름 별미를 넘어선 하나의 ‘작품’처럼 느껴집니다. 하루 판매량을 제한해 일정 수준 이상의 퀄리티를 보장하고, 한 그릇을 대충 넘기지 않고도 깊은 여운을 남기도록 합니다. 이곳을 찾는 단골 손님들 역시 “냉면이라기보단, 정성으로 만든 요리 한 그릇 같다”고 입을 모읍니다. 냉면 외에도 계절 한정 반찬이나 수육 같은 곁들이 메뉴도 준비되어 있어, 가족 단위의 손님도 만족할 수 있는 식당입니다. 특히 이 식당의 인기 메뉴 중 하나인 ‘양지 수육’은 육수를 내고 남은 부위로 만들되, 잡내 없이 부드럽고 고소해 냉면과의 조합이 훌륭합니다.

진주식 냉면을 모르는 사람도, 알고 있던 사람도 이 집 냉면을 한 번 맛보면 잊기 어렵습니다. 한 그릇에 담긴 고수의 철학과 뚝심, 그리고 식재료에 대한 존중이 그대로 전달되기 때문입니다. 여름의 시작, 더위에 지쳤다면 이곳에서 한 그릇의 냉면으로 위로받아보시길 바랍니다. 단순한 음식이 아닌, 제대로 된 ‘한 그릇의 감동’이 기다리고 있을 테니까요.

 

 

 

 

 

 

[고수의 부엌] <시원한 감칠맛 품은 살얼음 냉면!>

 

※ 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.

 

♦ 진주냉면 남가옥

주소 / 경북 경주시 양남면 동해안로 497

전화 / 0507-1408-7381

*영업시간

- 평일 11:00 – 20:10

주말 11:00 – 20:40

(*평일 16:00~17:00 브레이크 타임)

 

 

 

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