오늘엔 할매식당 92년 전통 우거지갈비탕 수제 돈가스 한화순 할매 할머니 진주회관
천안, 그 이름만 들어도 고소한 호두과자와 아삭한 천안배가 떠오르곤 합니다. 하지만 이 지역에서 오랜 세월 뿌리내린 진짜 ‘맛의 본가’는 따로 있습니다. 바로 한자리에서 90년 넘게 자리를 지켜온 전통의 맛집, 한화순 할머니의 우거지갈비탕집입니다. 하루 이틀로 쌓을 수 없는 세월의 깊이가 밥상 위에 오롯이 담겨 있는 이곳은, 단골들 사이에서 “진짜 천안 음식의 심장”이라 불립니다.
1930년대부터 시작된 한 그릇의 역사 이곳은 단순한 가업이 아닙니다. 음식으로 기억을 지켜내고, 손맛으로 시간을 간직한 **‘세대 전승의 식당’**입니다. 1대 사장님의 정성과 철학을 그대로 이어받은 2대 주인장 한화순 할머니는 무려 75세의 연세에도 매일 새벽 주방에 나서 직접 국물부터 손질합니다. 그 정성의 결과물이 바로 우거지갈비탕이라는 이름으로 손님들 식탁에 오르게 되죠.
갈비탕, 그 이상의 갈비탕 이 집의 갈비탕은 단순한 뼈국물이 아닙니다. 등뼈, 사골, 잡뼈, 꼬리뼈, 도가니 등 다섯 가지 종류의 뼈를 고루 배합해 최소 8시간 이상 고아내는 진국. 깊고 담백하면서도 뒷맛이 깔끔한 이 국물은 시중에서 접할 수 있는 그 어떤 국물과도 비교가 되지 않습니다. 게다가 이 육수에 특별함을 더하는 한 가지 비밀이 있습니다. 바로 직접 띄운 된장. 황태와 표고버섯을 넣고 발효시킨 이 집만의 된장은 감칠맛의 끝을 보여주며, 국물에 깊이와 풍미를 더해줍니다. 밥 한 숟가락에 국물 한 숟가락을 얹으면, 더 이상 말이 필요 없는 맛의 하모니가 입안을 감돕니다.
오늘엔 할매식당 92년 전통 우거지갈비탕 수제 돈가스 한화순 할매 할머니 진주회관
우거지, 그 정성의 이중 삼중공정 국물만으로도 훌륭하지만, 이 집의 또 다른 주인공은 우거지입니다. 일반적으로 배추잎이나 무청을 삶아 넣는 수준이 아닌, 삶고 얼리고 다시 삶고 또 얼리는 과정을 반복하며 식감과 풍미를 최고치로 끌어올리는 정성이 담깁니다. 이렇게 손질된 우거지는 갈비와 함께 국물 속에서 푹 익혀져, 숟가락으로도 부드럽게 잘릴 정도입니다.
뚝배기에 담긴 따뜻한 기억 뚝배기로 보글보글 끓여 나오는 우거지갈비탕은 보기만 해도 마음까지 따뜻해집니다. 갈비는 쫀득하면서도 결이 살아 있고, 우거지는 감칠맛을 가득 품었습니다. 국물은 속을 확 풀어주는 진한 맛이 일품이죠. 이렇게 정성이 가득한 음식이기 때문에, 입소문만으로도 10년, 20년 단골들이 끊이지 않고 찾습니다.
한 끼 식사 그 이상, ‘한국식 돈가스’의 재해석 이 집의 숨은 인기 메뉴, 바로 할머니표 수제 왕돈가스도 놓칠 수 없습니다. 얇고 바삭한 튀김옷에 두툼한 고기가 풍부하게 씹히는 이 돈가스는 단순한 경양식의 느낌을 넘어서 한국적인 감성을 품고 있습니다. 흔한 크림스프 대신, 이곳에서는 김치 콩나물국이 곁들여져 밥상에 올라옵니다. 이 따뜻한 조합이야말로, 지금은 보기 드문 전통식 경양식의 정석입니다.
돈가스 소스 역시 이 집만의 비법으로, 달콤하면서도 짭짤한 밸런스가 뛰어나 어떤 입맛에도 찰떡궁합입니다. 아이는 물론이고 어른들까지도 좋아할 맛이죠.
진심이 담긴 식당, 천안의 자랑 천안에 사는 이들은 물론, 멀리서 일부러 찾아오는 사람들도 적지 않습니다. 무엇보다 이곳은 한 끼를 파는 식당이 아닌, 정성 한 그릇을 대접하는 공간이라는 점이 가장 큰 매력입니다. 빠르게 흘러가는 시대 속에서도, 꾸준히 똑같은 방식으로 음식을 만드는 이 식당은 단지 오래된 가게가 아니라, ‘전통을 지켜가는 맛의 공간’이라 할 수 있습니다.
오늘엔 할매식당 92년 전통 우거지갈비탕 수제 돈가스 한화순 할매 할머니 진주회관
이곳을 추천하는 이유 지금도 매일 아침, 한화순 할머니는 어제와 다름없이 국을 고고, 고기를 삶고, 우거지를 다듬습니다. 그 정성은 식탁에 그대로 전해지고, 한 입 먹는 순간 고개를 끄덕이게 되죠. 단순한 음식이 아닌 ‘삶의 철학’을 담은 한 그릇. 천안에서 꼭 한 번 들러봐야 할, 진짜 오래된 맛집입니다. 오늘 저녁, 갈비탕이 생각나신다면? 수제 돈가스의 정겨운 한 상이 그립다면? 천안의 숨은 보물, 92년 전통 한화순 할머니 식당을 추천드립니다. 오래된 맛에는 이유가 있습니다. 그 이유를 직접 확인해보시기 바랍니다.
진주회관
- A