전현무계획2 대구 복어매운탕 복불고기 복어 한상 복집 복요리

전현무계획2 대구 복어매운탕 복불고기 복어 한상 복집 복요리

 

 

 

여름이면 유난히 입맛이 없다며 끼니를 대충 때우기 일쑤인 분들이 있습니다. 그러나 그런 계절일수록 더 강렬한 자극이 필요하다는 걸 우리는 종종 잊고 지냅니다. 바로 그 갈증을 시원하고 얼큰하게 달래주는 한 그릇, 대구의 복어불고기와 복어매운탕이 있습니다. ‘전현무계획2’ 32회에서 방송인 전현무와 유튜버 곽튜브가 대구를 1년 만에 다시 찾아 복어 한 상을 받으며 폭염보다 더 뜨거운 감탄사를 터뜨렸던 그 노포의 이야기. 오늘은 그 미각 여행의 중심, 대구 복어 맛집을 창의적이고 생동감 있게 풀어봅니다.

 

 

 

낡은 간판에 깃든 비밀: 대구의 복요리 노포를 만나다 전현무와 곽튜브가 향한 복어집은 대구 시내 한복판에서 한 걸음 비켜난 골목 안쪽, 무심히 걷다가는 지나칠 수 있는 낡은 간판 하나가 그 정체를 알립니다. 하지만 그 안에 들어서는 순간, 그 어떤 고급 레스토랑에서도 느낄 수 없는 공기가 흐릅니다. 마치 오래된 책을 펼칠 때의 냄새처럼요. 시간의 먼지가 아니라, 세월의 깊이가 켜켜이 쌓인 ‘맛의 아카이브’ 같은 공간입니다.

“이 집은 복어를 안 해도 맛있을 집이야.” 전현무의 이 말은 결코 과장이 아니었습니다. 주방에선 복어살이 풍성하게 들어간 매운탕이 부글부글 끓고 있었고, 한켠에선 큼직한 복어 조각이 특제 양념에 절여져 철판 위에서 매콤한 불길을 오르내리고 있었습니다. 소리만 들어도 침샘이 바빠집니다. 그러나 이 집이 진짜 대단한 건 ‘기본’에 있습니다. 복어라는 까다로운 재료를 다루는 데 있어 눈에 보이지 않는 절제와 세심함, 그리고 오직 내공으로만 완성되는 맛의 균형이 느껴지기 때문이죠.

 

 

 

 

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복어불고기: ‘순한 살’의 매운 반전 복어불고기를 떠올리면 대개 조심스럽고 담백한 맛을 상상하실 겁니다. 그런데 이곳은 정반대입니다. 첫 숟가락부터 혀끝에 쏴- 하며 매콤한 불길이 올라옵니다. 그러나 곧바로 복어 특유의 부드럽고 탱글한 살이 그 열기를 감싸 안으며, 입 안을 안락하게 만들어줍니다. 겉은 화끈한데 속은 맑은, 아이러니한 이 맛이야말로 이 집 복어불고기의 매력입니다. 전현무는 복어불고기를 한 입 베어문 후, “이건 회식 메뉴가 아니라 인생 메뉴”라고 선언했고, 곽튜브는 “복어가 이렇게 강단 있게 나올 줄은 몰랐다”며 고개를 절레절레 흔들었습니다. 하지만 젓가락은 멈추지 않았습니다. 조용히, 끝까지, 밥 한 톨 남기지 않고. 복어매운탕과 껍질무침: 뜨겁게 데우고 시원하게 정리하다 복어불고기의 강한 풍미에 놀랐다면, 복어매운탕은 그 다음 단계의 미학이었습니다.

 

 

 

 

단순히 얼큰하고 맵기만 한 국물이 아니라, 맑고 깊은 맛이 수면 아래 흐르고 있었습니다. 국물은 투명하지만 맛은 복잡합니다. 복어뼈에서 우러난 은은한 단맛, 생강과 마늘의 균형 잡힌 매운맛, 대파의 향긋함까지. 모든 재료가 제자리에 있을 때만 가능한 국물의 구성입니다. 이와 함께 등장한 복껍질무침은 진짜 ‘맛의 쉼표’ 같은 존재였습니다. 복어껍질을 초고추장에 버무린 이 무침은 쫀득하면서도 살짝 오돌거리는 식감으로, 매운탕의 뜨거움을 부드럽게 닦아내는 역할을 합니다. 입 안은 복잡하지만 동시에 정갈하게 정리되는 기분. 이 세 가지 조합은 흡사 훌륭한 음악 앨범의 서곡-본곡-후주처럼 완벽한 구조를 이룹니다.

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볶음밥: 마지막 스포트라이트는 너야 모든 게 완벽한 식사의 마지막에 볶음밥이 빠질 수 있나요? 이 집은 복어불고기의 양념을 활용해 즉석에서 밥을 볶아줍니다. 윤기가 좌르르 흐르는 밥알 사이사이에 복어의 조각, 깻잎, 김가루, 김치가 잘게 들어가 있습니다. 달그락거리는 주걱 소리와 함께 철판 위에서 춤을 추던 재료들은 그야말로 ‘후속타’를 제대로 날립니다. “아까 다 먹었는데 이건 다른 위장이 따로 있는 것 같다”며 곽튜브는 두 그릇째를 퍼담았고, 전현무는 한참을 말없이 씹더니 “대구 복어는 그냥 음식이 아니라 예술”이라고 정리했습니다. 그리고 고개를 들어 벽에 걸린 낡은 시계 하나를 바라봤습니다. 그 시계는 1980년대에 멈춰 있었지만, 그 순간만큼은 모든 시간이 이 맛에 멈춘 듯했습니다.

맛, 기억, 그리고 계절을 품은 복어 한 상 ‘전현무계획2’를 통해 대중에게 다시 조명된 이 대구 복어 맛집은 단순한 식당이 아닙니다. 입으로 느끼는 복요리 그 이상으로, 몸으로 느끼는 여름의 해방, 그리고 마음으로 기억되는 어떤 계절의 풍경이었습니다. 이곳에서의 식사는 마치 오래된 친구를 만난 듯한 반가움이었고, 한편으론 여름의 숨막히는 열기 속에서도 따뜻한 한 끼가 줄 수 있는 위로였습니다. 냉면처럼 차갑지는 않지만, 그보다 더 시원하고, 삼계탕처럼 보양스럽지는 않지만 그보다 더 뜨겁게 살아있는 맛. 이제 곧 본격적인 무더위가 찾아올 것입니다. 그때 당신이 진짜 위로받고 싶다면, 냉기가 아닌 ‘복어’의 온기를 찾아 대구로 발길을 옮겨보시길. 그 한 그릇에는 계절도, 시간도, 인생의 맛도 전부 담겨 있을 테니까요.

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신원복집

 

 

대구 서구 달서천로57길 54 신원복어

 

전현무계획2 대구 묵밥집 메밀묵채 할매묵집 위치 보기