생활의달인 은둔식달 숙성회 최고의 숙성 횟집 강동구 매운탕 광어회
경기도 강동구의 한적한 골목길. 지하철역에서 내려 버스를 갈아타거나, 걸음마를 튼 동네 주민이 아니고서는 쉽게 눈에 띄지 않는 이곳에, 한 가지 메뉴만으로 오랜 줄을 자랑하는 횟집이 숨어 있습니다. ‘ㅇ횟집’이라 불리는 이곳은 메뉴판 한가운데 숙성 회(大광어)와 매운탕 단 두 가지뿐이지만, 그 단순함이 오히려 화려함을 뒷받침하듯 화제의 중심에 섰습니다.
🚶♀️ 찾아가는 길부터 특별하다 ‘ㅇ횟집’에 도착하기 위해서는 지하철역에서 도보로 약 20분가량 걸어야 합니다. 대로변 상가, 편의점도 드문 드문 보이는 주택가 사이 비좁은 골목을 지나 철제 계단을 10여 계단 오르면, 유리창 너머로 자그마한 주방과 아담한 테이블 몇 개가 보입니다. 식당 간판은 커다란 붓글씨로 ‘ㅇ’ 한 자를 새긴 나무판 하나, 그 아래 ‘숙성회전문’이라는 자그마한 글씨가 다일 뿐입니다. 하지만 문을 열자마자 느껴지는 어묵탕 육수 같은 구수한 바다내음은 이곳이 보통 횟집이 아님을 단숨에 알게 합니다.
🥢 두 메뉴의 철학 메뉴판을 펼치면 딱 두 줄이 쓰여 있습니다. 숙성 대광어 회(大) 100g 30,000원 매운탕 사리 포함 10,000원
“모두 이곳의 얼굴입니다.” 주인장이자 ‘숙성 달인’인 김모 씨(52)는 말합니다. “숙성 회 없이는 매운탕도, 반대로 매운탕 없이는 숙성 회도 의미가 없습니다.”
생활의달인 은둔식달 숙성회 최고의 숙성 횟집 강동구 매운탕 광어회
1) 숙성 대광어 회 이 집의 대표 메뉴, 숙성 대광어 회는 주문 즉시 조리가 아닌, 무려 12시간의 저온 숙성 과정을 거친 뒤 제공됩니다. 김 달인이 특별히 개발해 국내 특허까지 받은 비결은, 첫 단계에서 수분을 90% 이상 제거하는 것입니다. 살을 발라낸 광어 몸통은 소량의 천일염과 비법 양념만으로 가볍게 버무린 뒤, 특별 제작한 숙성실에서 **0~2℃**를 유지하며 일정 시간 바람과 습도를 조절합니다. 그 사이 균일하게 퍼져나간 산미가 회 살을 부드럽게 하고, 단맛은 깔끔하게 살아나며, 무엇보다 비린내가 전혀 느껴지지 않게 됩니다. 쫄깃하면서도 육질이 입안에서 살짝 녹아드는 것 같은 감촉, 여운이 길게 이어지는 은은한 감칠맛은 “바닷속에서 갓 건져 올린 듯”이라는 수식조차 과찬처럼 느껴질 만큼 깊이 있습니다. 한 점 떠 입에 넣는 순간, 물컹거리기보다 탄력이 살아 있어 ‘바다의 근육’을 그대로 맛보는 듯한 기분이 듭니다. 곁들여 나오는 소스는 직접 담근 다시마 간장과 매실 초간장 두 가지. 어떤 조합으로 찍어 먹어도 회 본연의 풍미가 가로막히지 않으면서, 입안 온도가 살짝 내려가며 감칠맛이 배가됩니다.
2) 라면 사리 매운탕 숙성 회와 마주 앉은 이들에게 김 달인이 권하는 두 번째 메뉴는 매운탕입니다. 흔히 횟집에서 나오는 매운탕과는 차원이 다릅니다. 먼저, 남은 회 살을 넣는 대신, 회 손질 후 남은 뼈와 머리, 곰삭혀 먹기 좋은 양념을 함께 넣어 진하게 우려냅니다. 여기에 라면 사리를 투입해 느끼함 없이, 무릇 사골국처럼 진하고 구수한 국물을 완성합니다. 사골처럼 깊은 육향과 조화된 국물 맛은 “횟집 매운탕 중 최고”라는 호평을 받으며, 술안주로도 밥반찬으로도 손색이 없습니다.
🌟 달인이 들려주는 숙성 철학 김 달인은 “숙성은 제어의 예술”이라고 말합니다. “물컹한 회 살은 누구나 다 썰 수 있습니다. 그러나 일정한 시간·온도·습도 속에서 ‘어떻게’ 숙성하느냐가 맛을 결정짓죠.” 주인장의 숙성실에는 습도계와 온도계, 바람 세기를 조절하는 팬이 설치돼 있습니다. 매 3시간마다 직접 눈으로 살의 변화를 확인하고, 필요 시 0.1℃ 단위로 온도를 조정한다는 그는 “이 맛을 유지하기 위해선 밤낮 구분 없이 관찰이 필요하다”고 전합니다.
생활의달인 은둔식달 숙성회 최고의 숙성 횟집 강동구 매운탕 광어회
“수분이 다 빠진 듯 깔끔한 맛, 쫄깃함이 살아있네요.” “매운탕 국물에 라면 사리, 국물 한 방울까지 남기기 아깝습니다.” “대형 횟집보다… 이곳이 진짜 ‘진국’이네요!” 웨이팅은 기본 30분, 주말·공휴일에는 계단참까지 줄이 이어집니다. 하지만 모두들 “기다린 보람이 있다”며 웃음을 잃지 않습니다.
🗺️생활의달인 은둔식달 숙성회 최고의 숙성 횟집 강동구 매운탕 광어회 마지막 한 점, 그리고 작은 행복 바쁘게 돌아가는 도시 생활, 상권의 중심이 아닌 외진 골목까지 발길을 옮기는 건 특별한 가치가 있기 때문입니다. ‘ㅇ횟집’은 단순히 **‘맛집’**이 아니라, ‘숙성이라는 예술’을 고스란히 느끼는 공간입니다. 바다의 근육을 씹어 넘긴 뒤, 사골처럼 진한 매운탕 국물을 음미하는 동안 우리는 바쁜 일상 한복판에서 잠시나마 깊은 ‘휴식’을 맛봅니다.
오늘 밤, 숙성의 극치를 경험하고 싶다면, 계단참에 앉아 기다리는 것도 작은 모험이 될 것입니다. 12시간의 숙성 과정에서 완성된 최고의 별미, 숙성회가 여러분을 한 점, 한 점 환대할 준비를 마쳤으니까요.
한 점의 회, 한 그릇의 탕, 그리고 약간의 기다림. 이 골목길의 작은 횟집에서, 물보다 투명한 숙성의 맛을 만나보시길 권합니다.
생활의달인 은둔식달 숙성회 최고의 숙성 횟집 강동구 매운탕 광어회:
이한진숙성회
서울 강동구 구천면로 247-1