오늘엔 중식로드 중식당 중화국밥 갈릭빈새우 짬뽕
2. 중화 국밥 – 짬뽕에 밥을 말아 먹는다?
2.1. 메뉴 탄생 배경 성한별 주방장은 “평범한 짬뽕밥이 지루하게 느껴진다는 의견을 듣고, 짬뽕의 얼큰함을 살리면서도 밥과 잘 어울릴 수 있는 새로운 형태를 고민했다”고 밝혔습니다.
아이디어 시점: 손님들이 짬뽕 국물에 볶음밥을 말아 먹는 모습을 보고 ‘중화 국밥’을 떠올림 핵심 목표: 면 대신 밥으로도 짬뽕의 풍미를 충분히 즐길 수 있도록, 국물과 밥알의 조화를 극대화
오늘엔 중식로드 중식당 중화국밥 갈릭빈새우 짬뽕
2.2. 첫 번째 비법 – 달걀볶음밥 흰쌀밥 대신 기름과 달걀로 고소하게 코팅된 볶음밥 사용
달걀막이 국물에 풀려 고슬고슬한 밥알이 국물의 자극적인 맛을 적절히 중화 볶음밥 자체에 간이 살짝 배어 있어, 별도의 밥 간 조절 없이도 완벽한 맛 균형 오늘엔 중식로드 중식당 중화국밥 갈릭빈새우 짬뽕
돼지 뼈육수가 흔히 쓰이는 짬뽕 국물 대신, 생강과 대파를 넣어 푹 우려낸 닭 육수 사용 느끼함 없이 깔끔, 짬뽕의 얼큰함과 잘 어울리는 담백한 바탕 닭 육수 특유의 감칠맛이 해산물과 어우러져 풍부한 맛의 깊이 구현 오늘엔 중식로드 중식당 중화국밥 갈릭빈새우 짬뽕
달걀볶음밥 준비: 밥에 달걀흰자와 노른자를 섞어 기름에 볶아내고, 양파·파·소금·후추로 살짝 간 해물짬뽕 국물 완성: 가오리살·오징어·홍합 등 해산물을 센 불에 볶아 불맛 가득 내고, 닭 육수를 부어 끓임 서빙: 그릇에 달걀볶음밥을 담고, 끓여낸 해물짬뽕 국물을 위에서 부어 마무리
오후 늦게 가면 달걀볶음밥이 소진될 수 있으니, 브레이크타임 전 또는 오픈 직후 방문 권장 갈릭빈 새우는 소스가 바삭함을 약화시킬 수 있어, 가능하면 따로 플레이크를 곁들여 달라고 요청 시청자 리뷰: “짬뽕 좋아하는데 밥으로도 이렇게 맛있을 줄 몰랐다” “콩 튀김은 처음이지만 손이 계속 간다” 등
‘격파! 중식로드’는 단순한 맛집 소개를 넘어, 셰프의 아이디어가 어떻게 탄생하고 발전하는지를 보여 주는 프로그램입니다. 이번 중화 국밥과 갈릭빈 새우 편을 통해 시청자들은 중식의 무한한 변주 가능성을 확인할 수 있었습니다. 앞으로도 전국 방방곡곡의 숨은 중식 명가를 찾아 ‘격파’하는 여정이 기대됩니다.
<격파 중식로드> 방송정보
▶ 중화객잔 수
주소 : 서울 용산구 한강대로48길 17-6 1층
☎ : 0507-1440-5338