오늘엔 산라탕 홍콩식 꽃게튀김 격파 중식로드 중식당
1. 한기를 녹이는 사천의 보약, 산라탕(酸辣湯) 중국 현지에서 컨디션이 좋지 않을 때 가장 먼저 찾는 음식이 바로 산라탕입니다. 박건영 주인장은 과거 중국 여행 중 맛본 산라탕 한 그릇에 매료되어, 그 치유의 맛을 한국에 전하기 시작했습니다.
다채로운 식감: 아삭한 배추, 죽순, 표고버섯 등 신선한 채소 베이스에 튀긴 소고기와 해삼, 새우를 더해 입안 가득 풍성한 식감을 선사합니다.
산(酸)과 라(辣)의 조화: 맑고 깊은 육수에 일반 식초와 흑식초를 배합해 세련된 산미를 내고, 흑후추로 알싸한 뒷맛을 잡았습니다. 한 모금 들이키는 순간 전신에 온기가 퍼지며 '속이 풀린다'는 진정한 의미를 깨닫게 합니다.
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2. 광동의 바다를 바삭하게, 홍콩식 꽃게 튀김 두 번째 주인공은 강렬한 풍미로 미식가들의 찬사를 받는 별미, 홍콩식 꽃게 튀김입니다.
불꽃의 미학: 꽃게 살 부분에만 마른 전분을 입혀 센 불에 빠르게 튀겨내어, 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 극대화했습니다.
고소한 반전: 고추기름에 마늘, 생강, 파를 볶아 향을 낸 뒤 염장한 검은콩을 넣어 묵직한 감칠맛을 더했습니다. 특히 마지막에 넣는 볶은 빵가루는 양념이 튀긴 꽃게에 찰떡같이 달라붙게 도와주며 바삭함을 한층 끌어올립니다.
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3. 박건영 주인장의 중식 철학 박건영 주인장은 요리를 단순히 배를 채우는 행위가 아니라 사람의 마음을 위로하는 과정이라 믿습니다. 식초의 양을 조절하고 기름의 온도를 살피는 모든 과정에 손님이 기운을 차리길 바라는 진심을 담습니다.
새콤매콤한 국물로 몸을 보호하고, 바삭한 게 튀김으로 일상의 활력을 되찾는 시간. 환절기 찬바람에 몸이 움츠러드는 오늘, 박건영 주인장이 정성껏 끓여낸 산라탕 한 그릇으로 지친 하루를 포근하게 감싸 안아보시는 건 어떨까요?
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찌엔용
경기 하남시 미사강변동로 79 2층 204호