생활의달인 뉴저지 피자 달인 미국식 피자집 마포구 위치

생활의달인 뉴저지 피자 달인 미국식 피자집 마포구 위치

뉴저지 피자의 새로운 기준을 만들다, 세 명의 달인이 빚어내는 정통 미국식 피자 피자는 전 세계적으로 사랑받는 음식이지만, 그 스타일은 지역에 따라 크게 다릅니다. 도톰한 도우에 치즈가 가득한 시카고 딥디쉬 피자, 얇고 바삭한 도우 위에 간단한 토핑을 얹은 뉴욕 스타일 피자, 그리고 이탈리아 나폴리에서 시작된 전통적인 나폴리 피자까지. 하지만 한국에서는 비교적 덜 알려진 피자가 있습니다. 바로 뉴저지 스타일 피자입니다.

뉴저지 스타일 피자는 조리 방식부터 일반적인 피자와 다릅니다. 우리가 익숙한 피자는 도우 위에 소스를 먼저 바르고 치즈와 토핑을 올려 구워내는 방식이지만, 뉴저지 피자는 그 순서가 다릅니다. 도우 위에 먼저 토핑을 올리고 소스를 맨 마지막에 올리는 것이 가장 큰 특징입니다. 이 방식으로 피자를 구우면 어떤 차이가 생길까요. 일반적인 피자보다 도우가 훨씬 바삭하게 구워지고, 토핑과 치즈는 도우에 밀착되어 깊은 맛을 냅니다. 마지막에 올린 소스가 윗면을 감싸주면서 촉촉한 식감을 유지하게 되어 한 입 베어 물었을 때의 균형이 완벽해집니다. 이 독특한 뉴저지식 피자를 제대로 구현하는 곳이 있습니다. 바로 세 명의 미국인 셰프가 운영하는 피자 전문점입니다. 개업부터 함께해 온 이들은 피자의 본질을 탐구하며 오랜 연구 끝에 정통 뉴저지 스타일을 선보이고 있습니다. 이곳에서는 천연 발효종을 직접 키워 도우를 만들고, 햄과 치즈까지도 직접 숙성하며 피자의 모든 요소를 손수 완성합니다.

그렇다면 이들이 만드는 뉴저지 스타일 피자는 무엇이 다를까요.

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완벽한 도우를 위한 천연 발효종 사용 좋은 피자의 시작은 도우에서 비롯됩니다. 이곳에서는 시중에서 판매되는 기성 도우를 사용하지 않고, 직접 배양한 천연 발효종을 사용해 도우를 만듭니다.

천연 발효종은 일반적인 이스트와는 다르게 오랜 시간 자연 발효를 거치면서 더욱 깊은 풍미를 만들어 냅니다. 대부분의 피자 도우는 몇 시간 내로 반죽을 발효시켜 사용하지만, 이들은 최소 이틀 이상 저온 숙성을 거친 후 사용합니다. 이렇게 만들어진 도우는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 완벽한 식감을 선사합니다. 뉴저지식 피자의 핵심이 도우의 텍스처에 있기 때문에 반죽 하나에도 세심한 노력을 기울이는 것입니다.
 
 

 

뉴저지 피자의 독특한 조리법, 도우 위에 먼저 올리는 토핑과 마지막에 올리는 소스 일반적인 피자는 도우에 소스를 바르고 그 위에 치즈와 토핑을 올려 오븐에 넣습니다. 하지만 뉴저지 피자는 조리 과정부터 다릅니다. 첫 번째 단계로 도우 위에 치즈와 토핑을 먼저 올립니다. 이렇게 하면 치즈가 도우에 밀착되면서 더욱 깊은 풍미를 내고, 토핑이 직접 열을 받아 맛이 더욱 살아납니다. 두 번째 단계로 피자를 오븐에 넣기 직전에 소스를 올립니다. 소스를 가장 마지막에 올리는 것이 뉴저지 스타일 피자의 가장 큰 특징입니다. 소스가 가장 위에 올라가면서 오븐에서 살짝 졸여지고, 그 덕분에 토마토의 진한 향이 피자 전체에 배어나게 됩니다. 또한 소스가 치즈와 토핑을 덮어주면서 전체적인 식감을 촉촉하게 유지하는 역할을 합니다.

이러한 조리법으로 완성된 뉴저지 스타일 피자는 바삭한 도우와 쫄깃한 치즈, 깊은 풍미의 토핑과 진한 소스가 조화를 이루며 한입 베어 물었을 때 완벽한 균형감을 자랑합니다. 수제 햄과 신선한 재료, 피자의 품격을 높이는 비법 이곳의 피자가 특별한 이유는 단순한 조리법에만 있는 것이 아닙니다. 모든 재료를 직접 만들고 신선한 원재료를 사용하는 점도 차별화된 요소입니다. 이곳에서는 시중에서 판매되는 햄을 사용하지 않고, 직접 돼지고기를 숙성시켜 햄을 만듭니다. 치즈 또한 공장에서 대량 생산된 것이 아니라, 인공 첨가물이 들어가지 않은 자연 치즈를 사용해 피자의 풍미를 더욱 깊게 만듭니다.

토마토 소스 역시 캔에 들어 있는 통조림 제품이 아닌 신선한 토마토를 직접 졸여 만들어 사용합니다. 신선한 재료를 아낌없이 사용하면서 피자의 기본적인 맛을 극대화하고 있습니다. 이렇게 모든 요소를 직접 만들어 사용함으로써 피자 한 조각만으로도 진한 풍미를 느낄 수 있도록 완성하는 것이 바로 이곳만의 차별화된 점입니다.

한 조각만으로도 뉴저지의 맛을 경험하다 이곳의 피자는 단순히 미국식 피자를 흉내 낸 것이 아니라 뉴저지 스타일 피자의 정수를 그대로 담아낸 작품입니다.

오랜 시간 숙성된 천연 발효종 도우가 만들어 내는 바삭하면서도 쫄깃한 식감, 조리 순서를 달리하면서 만들어 낸 완벽한 소스와 치즈의 조화, 그리고 신선한 재료를 사용하여 깊은 풍미를 살린 맛. 이 모든 요소가 결합되면서 한 조각만으로도 뉴저지의 정통 피자 맛을 경험할 수 있습니다. 이 피자를 맛본 사람들은 하나같이 입을 모아 이렇게 말합니다.

이제까지 먹었던 피자와는 완전히 다르다 뉴저지 스타일 피자는 단순히 조리법이 색다른 것이 아니라, 피자의 맛과 질감을 한 단계 높이는 정교한 기술이 담겨 있는 방식입니다.

한국에서 쉽게 접할 수 없는 뉴저지식 피자를 제대로 경험하고 싶다면, 이곳의 피자를 한 번 맛보시길 추천합니다. 한 조각만으로도 드넓은 미국의 피자 문화를 고스란히 느낄 수 있을 것입니다.

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5. 뉴저지 피자 달인
 
<스필아웃>
서울 마포구 동교로38길 6-5 1층
☎ 070-8691-1474
 
 

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