전참시 요리하는 돌아이 윤남노 식당 옥수 디핀 스키야키 숙성회 소스 레시피 전지적 참견 시점 이준

전참시 요리하는 돌아이 윤남노 식당 옥수 디핀 스키야키 숙성회 소스 레시피 전지적 참견 시점 이준

 

 

 

“요리하는 돌아이” 윤남노 셰프의 특별한 하루: 스키야키부터 숙성회까지, 미각을 사로잡는 명불허전 레시피 대공개

대한민국 방송가에서 ‘요리하는 돌아이’라는 별칭으로 화제를 몰고 다니는 인물이 있다. 바로 윤남노 셰프다. 그의 요리 인생은 단순히 조리 기술이나 플레이팅을 넘어, ‘먹는 이의 감정까지 조리하는 남자’라 할 수 있다. MBC 예능 프로그램 <전지적 참견 시점> 350회에 등장한 윤남노 셰프의 하루는, 그런 그의 요리 철학이 진하게 배어 있는 결정체였다.

이날 방송은 한마디로 ‘요리의 향연’이자 ‘소스의 미학’이었다. 평범한 일상 속에서 윤남노 셰프는 직접 요리한 식사를 통해 보는 이들의 식욕을 자극하고, 동시에 맛이라는 추상적인 감각을 구체적 감동으로 승화시켰다. 본격적으로 윤 셰프의 하루를 들여다보자.

🥩 소고기, 그 이상을 굽다 – 호주산 소고기 행사 비하인드 윤남노 셰프의 이날 첫 번째 행선지는 호주산 소고기 행사 현장이었다. 그곳에서 그는 단순한 홍보를 넘어, ‘고기를 어떻게 굽는가’에 대한 철학까지 전수했다. “소고기는 불의 온도보다, 사람의 손끝에서 맛이 갈린다”는 그의 말처럼, 그는 고기 한 점도 허투루 다루지 않았다. 윤 셰프가 준비한 고기는 단순한 호주산 소고기가 아니었다. 직접 엄선한 마블링 좋은 부위만을 모아, 지방과 살코기의 비율이 황금비에 가까운 상태에서 손질했다. 여기에 함께 곁들인 가니시는 국산 채소 중에서도 제철로 가장 향이 좋고 색감이 선명한 것들로 구성됐다. “음식은 혀가 아니라 눈부터 먹는다”는 셰프의 신념이 느껴지는 순간이었다. 특히 주목할 점은 부위별 맞춤 소스 페어링. 등심에는 달콤한 양파와 고추냉이를 베이스로 한 간장 소스, 채끝에는 버터와 발사믹의 조화가 특징인 트러플풍 소스, 그리고 치맛살에는 고수·레몬즙이 섞인 태국식 드레싱까지. 단순히 고기를 굽는 데 그치지 않고, 식재료가 가진 결을 꿰뚫는 셰프의 센스가 빛났다.

 

 

 

 

🍜 쇼츠 1,478만 회 신화의 주인공, 윤남노표 라면 레시피 소고기 행사의 열기가 채 가시기도 전, 윤 셰프는 또 하나의 전설을 꺼내든다. 바로 쇼츠 영상으로 무려 1,478만 회 조회 수를 돌파한 ‘그 라면’ 레시피다. 방송 속 그 짧은 영상 하나로 수많은 라면 애호가들이 요리실로 달려가게 만든 그 조리법. 이번엔 그가 직접, 찬찬히, 정성껏 그 라면을 끓였다.

 

 

 

전참시 요리하는 돌아이 윤남노 식당 옥수 디핀 스키야키 숙성회 소스 레시피 전지적 참견 시점 이준

기존 라면과의 차별점은 소소한 디테일에 있었다. 물을 붓는 타이밍, 면을 익히는 시간, 수분을 조절하는 손목의 각도, 여기에 마늘기름과 수란, 그리고 마지막엔 채 썬 실파를 고명으로 얹는 센스까지. 간단하지만, 누구도 생각하지 못한 미묘한 차이가 ‘집밥의 혁명’을 만든다. 그리고 이 라면을 처음 맛본 이들은 하나같이 “이건 라면이 아니라 요리다”고 탄성을 내뱉는다.

🍽️ 혼밥의 미학, 평양냉면부터 남노표 소주까지 윤 셰프의 하루는 혼자서도 우아했다. 그는 소위 ‘프로 혼밥러’의 모범을 보여주었다. 불고기 한 접시에 평양냉면 한 그릇, 그리고 혼자임에도 당당하게 세팅된 술상. 거기엔 ‘남노표 스페셜 소주 레시피’까지 빠지지 않았다.

그의 소주 레시피는 단순함 속의 디테일이 핵심이다. 냉동실에 5시간 넣은 소주, 얼음 대신 곱게 간 냉면 육수, 그리고 토핑으로 방울토마토와 살짝 절인 자몽 한 조각. 이 조합은 짜릿하게 차가우면서도 입 안에 감칠맛이 퍼지는, 고독하지만 따뜻한 혼술의 정수를 보여준다. 🍱 이준만을 위한 ‘원테이블 레스토랑’, 스키야키와 숙성회의 진심 그리고 이날의 하이라이트는 역시 배우 이준을 위한 원테이블 레스토랑이었다. 윤남노 셰

프는 이준을 위해 단 한 사람만을 위한 풀코스 요리를 준비한다. 뮤지컬 준비로 체중 감량 중인 이준을 고려해 맛과 건강, 두 마리 토끼를 잡은 식단이었고, 그 핵심에는 윤 셰프의 ‘숙성회’와 ‘스키야키’가 있었다.

 

 

 

 

 

숙성회는 단순한 회가 아니었다. 어종별로 하루 이상 숙성 과정을 거쳐 단맛이 농축된 고등어, 식감이 부드러워진 광어, 풍미가 깊어진 참치가 차례차례 접시에 놓였다. 감미로운 식초 향이 코끝을 간질이고, 손질된 와사비가 고소함을 강조한다. “이건 물회가 아니라 예술”이라는 이준의 말이 허언이 아니었다. 이어 등장한 스키야키는 그야말로 윤남노표 레시피의 진수가 담긴 한 접시였다.

전참시 요리하는 돌아이 윤남노 식당 옥수 디핀 스키야키 숙성회 소스 레시피 전지적 참견 시점 이준

🍲 윤남노 셰프의 ‘스키야키 소스 레시피’ 전격 공개 윤남노 셰프는 이날 방송에서 스키야키의 핵심인 ‘소스’를 직접 공개했다. 아래는 그 레시피의 핵심이다.

윤남노표 스키야키 소스 레시피: 간장 100ml (약간 단맛이 있는 양조간장 추천) 미림 100ml

맛술 50ml 설탕 1큰술 다시마육수 150ml (가쓰오부시+다시마로 우린 육수 사용)

표고버섯가루 1작은술 청주 약간 숨겨진 비법 재료: 다진 배 (단맛과 감칠맛 부여)

위 재료를 냄비에 넣고 중불에서 살짝 끓인 후 식혀서 사용한다. 일반적인 일본식 스키야키 소스보다 덜 짜고, 더 부드러우며, 고기를 담갔을 때 감칠맛이 깊게 밴다. 윤남노 셰프는 이 소스를 버섯·두부·우엉과 함께 끓이면서 고기의 풍미를 극대화시켰고, 결국 “38년 인생 최고의 한 끼”라는 찬사를 이끌어냈다.

전참시 요리하는 돌아이 윤남노 식당 옥수 디핀 스키야키 숙성회 소스 레시피 전지적 참견 시점 이준

🌟 먹는 사람의 표정을 요리하는 남자 윤남노 셰프의 진가는 단지 요리 실력에서 끝나지 않는다. 그는 먹는 사람의 표정을 요리한다. 이준이 음식 앞에서 “우와” 밖에 못 외치는 이유, 그것이야말로 셰프의 본질을 보여주는 대목이다. 그가 만든 음식은 단순히 맛있어서가 아니라, 먹는 사람의 감정을 사로잡고, 하루의 피로를 풀며, 위로가 되기 때문이다.

맛으로 치유하고, 레시피로 감동을 주는 요리하는 돌아이 윤남노. 그의 다음 행보가 벌써 궁금해진다.

 

 

윤남노 식당:

 

디핀

• A
  디핀전화번호 :02-3298-5046양식 | 상세서울 중구 흥인동 67 1층

• B
  디핀옥수전화번호 :02-2292-4410양식 | 상세서울 성동구 옥수동 244-10 지하 1층
•  

 

 

 

윤남노 평양냉면 불고기 평양냉면 가게:

 

청류

 

서울특별시 송파구 법원로 128 SK V1 B동 219, 220호

나혼자산다 도영 구리 단골 분식집 떡볶이 가게 국물떡볶이 벅시분식